如何做好餐饮业

2019-05-29 15:18 浏览量:

一、越排队,越多人吃。
多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。她们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下:
(1)现在有些商家甚利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身。)
(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。
(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。


二、“消除”选择综合征

  最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。
现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为肯德基提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。
最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

三、盘子收得慢,翻台翻的快。

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。
当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。


四、利用消费者身体感知,提高翻台率。
一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。
消费者对环境要求不会台高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。
就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。


五、菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价

在心理学上,消费者会受到促发效应影响。
促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。
如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。
解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。


六、高明的数字游戏,击溃消费者心理的价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。
除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。
如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。


七、利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍。

人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。
在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。
那么如何降低这种“掏钱心痛”?
1、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。
2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。
就发现在食在不一样买单时,服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。



八、天气好卖充值卡,成功率更高。
心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。


九、高手才用的音乐营销催眠术
用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。
根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
还有一个案例,英国的心理学发表研究:
如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。
除以上两点外,音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

十、锚定效应
心理学上指的是人们在对某人某事做出判断时,易受第一印象或第一信息支配。
比如,当你看到第一个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。
在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。
这些餐厅里和超市用得非常多:其实,淘宝双11也玩这个猫腻哦。


十一、商品组合效应,顾客乖乖掏钱

写真电子49元,写真纸质版125元,写真电子版+纸质版125元。
请问你会选择卖什么?
当然,是第三种。一样的价格可以卖电子版和纸质版,其实,商家最想
卖就的就是写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。

   兆味源食品在行业内率先引进国外先进的食品生产加工先进设备、巴氏灭菌法、速冻流水线,注重于食品标准化生产技术的科技研发,配置高效专业的研发、生产、运营团队,追求产品的还原性,为客户提供优质料理产品、餐饮管理运营、营销咨询服务等多方面的一条龙服务。主营项目“速冻料理包”产品,已实现全国30余个省市的市场全覆盖,企业规模在行业内名列前茅旗下料理包产品制造工艺具有原食品的营养、美味外,更具备方便、健康、卫生、实惠的好处。是城市无明火厨房、中式快餐标准化, 中式快餐连锁,以及中式快餐快速扩展,保证口味品质等方面具有划时代意义。 

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